薄皮核桃的采收與處理

2．脫青皮  通常人們使用藥劑催熟法脫青皮，但在早熟品種上，藥液的濃度溫度濕度催熟時間不宜掌握，極易出現燒傷果仁的現象，甚至使果實不能食用，并且有藥物殘留。所以我們一般采用堆放法處理：將采收的核桃裝入透氣性好的編織袋（可以用化肥袋去掉內袋），扎好袋后分層垛入四面通風的棚房內。棚內擺放支架，最底層離地面20cm左右，每層的高度在1－1.5m的范圍內。不能太高，避免袋內溫度過高，污染果面。每兩層之間也要有0.5m的通風帶，總垛的高度在3－4層，太高不方便，放置順序從下至上。在各層的中間插入溫度計，隨時觀察溫度變化，袋內溫度超過32C要及時分層。在這樣的環境下堆放3晝夜，青果皮即可脫離。也可用核桃專用脫皮機脫皮，并且果實干凈、光潔。

3．堅果沖洗 核桃脫皮后，應先進行青水西地清除果面殘留的爛皮、泥土和其他污染物。最好采用流水式洗滌方式或者增加沖洗次數，效果更好。

4．堅果晾曬 核桃沖洗完后要及時晾曬，在晾曬過程中勤翻動，以避免種仁背光面變成黃色。注意避免雨淋、晚上受潮，切忌暴曬。一般經過5－7天即可晾干。干燥的標準是：堅果碰敲聲脆響，橫膈膜易于用手搓碎，種仁皮色由乳白色變為淡黃褐色，種仁含水量不能高于8％為宜。晾曬過度，種仁會出油，同樣降低品質。

5．包裝 根據堅果直徑大小、殼面光潔度、果形指數、果實發育程度等分級包裝。在包裝物的設計上要追求直觀、精制、攜帶方便。

——來源于2007年《煙臺果樹》